Gezellig koken in de caravan: 3 verwarmende herfstrecepten

1. Romige pompoensoep met kokos en gember

Deze romige pompoensoep met kokos en gember is een herfstklassieker die je caravan direct verwarmt. Vol van smaak, zacht en licht pittig door de gember, én romig dankzij de kokosmelk. Super gezond en perfect om een gure herfstavond mee te beginnen.

Ingrediënten (voor 2–3 personen):

• 500 g pompoen, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 200 ml kokosmelk
• 400 ml groentebouillon
• 1 cm verse gember, geraspt
• 1 el olijfolie
• Peper, zout en een snuf nootmuskaat

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie op één pit en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg de pompoen en geraspte gember toe en bak 2–3 minuten mee.
3. Giet de groentebouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
4. Haal van het vuur en pureer met een staafmixer (of andere blender) tot een romige soep.
5. Voeg de kokosmelk toe, roer goed door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Tip: serveer met wat geroosterde pompoenpitten, andere zaden, of een stuk knapperig brood.

2. Pasta met geroosterde groenten en hazelnootpesto

Deze pasta met geroosterde groenten en hazelnootpesto is verrassend smaakvol en voedzaam. De combinatie van knapperige groenten en romige, nootachtige pesto maakt het een ideaal herfstgerecht, snel te bereiden en ook koud heerlijk als lunch tijdens je caravantrip.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 150 g volkorenpasta
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 2 el olijfolie
• 2 el hazelnoten
• 1 handvol verse basilicum
• 1 el edelgistvlokken (optioneel, voor een kaasachtige smaak)
• Peper en zout
• Optie: vega gehakt

Bereiding:

1. Kook de pasta in een pan met water en een snuf zout op één pit.
2. Verhit ondertussen olijfolie in een andere pan en bak de ui even eventueel het vega gehakt.
3. Bak vervolgens in dezelfde pan de paprika, courgette tot ze licht gekarameliseerd zijn.
4. Maak de hazelnootpesto door hazelnoten, basilicum, olijfolie en edelgistvlokken te pureren. Voeg eventueel wat water toe voor een smeuïge consistentie.
5. Meng de pasta met de groenten en voeg pesto toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: voeg voor extra bite wat geroosterde pijnboompitten toe of extra stukjes hazelnoot. Dit gerecht is ook koud lekker als lunch onderweg!

3. Stoofpotje van linzen en herfstgroenten

Dit stoofpotje van linzen en herfstgroenten is hartverwarmend en vol herfstsmaken. De zachte linzen en groenten sudderen samen tot een mooi, kleurrijk gerecht. Dit past altijd in de caravan.

Ingrediënten (voor 2–3 personen):

• 150 g groene of bruine linzen
• 1 wortel, in blokjes
• 1 pastinaak, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 400 ml groentebouillon
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 el olijfolie
• Peper en zout

Leestip: hier kun je heerlijk kamperen in de herfst...

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit ui en knoflook.
2. Voeg de wortel, pastinaak en paprika toe en bak kort mee.
3. Voeg linzen, groentebouillon, paprikapoeder en tijm toe. Breng aan de kook.
4. Laat 20–25 minuten zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn en de groenten zacht.
5. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: serveer met een stukje brood of een handvol verse kruiden om het extra herfstig te maken.

Tips voor koken in je caravan

✅ Minimaliseer afwas: ga slim om met je keukengerei! Dat scheelt straks weer afwassen. Zo kun je je lepel waarmee je de stoofpot doorroert prima gebruiken om straks van te eten. :)

✅ Koop een warmhoudplaatje: je kunt dan makkelijk een pan wegzetten zodat je weer een vrije kookpit over hebt!

✅ Voorbereiden is key: snijd groenten thuis alvast in blokjes, dit scheelt je tijd. En ruimte op het aanrecht.

✅ Sfeermaker: lampjes, kaarsjes, pantoffels, een warme deken en een dampende kom soep maken het herfstgevoel compleet. Gezelligheid creeer je!

Een extra tip: kook je op gas en ga je kamperen in Duitsland? Dan is dit interessant voor je om te lezen: "Verplichte gaskeuring Duitsland vanaf juni 2025: dit moet je weten".

Wat is jouw ideale gezonde kampeerrecept? Laat het ons weten!